STIKes Salsabila Serang Berdayakan Kader Posyandu Lewat Pelatihan Pembuatan Katsu Ikan Payus untuk Cegah Stunting

TOTALBANTEN.COM, SERANG - Sebagai bentuk dukungan terhadap program pemerintah dalam percepatan penurunan stunting, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKes) Salsabila Serang melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat berjudul 'Pemberdayaan Kader Posyandu melalui Pelatihan Pembuatan Katsu Ikan Payus (Elops hawaiensis) untuk Pencegahan Stunting' di Kelurahan Cilaku, Kecamatan Curug, Kota Serang. Kegiatan ini merupakan bagian dari Program Pengabdian kepada Masyarakat – Skema Pemberdayaan Berbasis Masyarakat, Ruang Lingkup Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat Tahun Anggaran 2025, yang didanai oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Direktorat Jenderal Riset dan Pengembangan, Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi. Program ini melibatkan kolaborasi antara dosen, mahasiswi, dan mitra Kader Posyandu Kelurahan Cilaku. Sejak awal, kegiatan dirancang untuk memperkuat kapasitas kader dalam mencegah stunting melalui pemanfaatan sumber daya pangan lokal yang bernilai gizi tinggi. 'Melalui kegiatan ini, kami ingin menanamkan kesadaran bahwa pencegahan stunting dimulai dari rumah, melalui pemilihan bahan pangan bergizi dan pengolahan yang tepat,' ujar apt. Fajrin Noviyanto, M.Sc, anggota tim pelaksana dari STIKes Salsabila Serang. Sebelum pelaksanaan, tim pengabdian melakukan koordinasi dengan pihak kelurahan, bidan, dan kader posyandu serta uji laboratorium di Labkesda Jakarta. Hasil uji menunjukkan potensinya sebagai sumber protein hewani lokal yang efektif untuk menunjang gizi anak. Kegiatan dilanjutkan dengan sosialisasi dan penyuluhan, yang dihadiri Kepala Kelurahan Cilaku, Yati Nurhayati, kader posyandu, serta ibu balita. Materi penyuluhan disampaikan oleh Rina Octavia dan membahas secara mendalam mengenai stunting dan gizi. Peserta juga mengisi pretest dan posttest untuk mengukur tingkat pemahaman sebelum dan sesudah kegiatan. Tindak lanjut dari kegiatan sosialisasi, pelatihan pembuatan Katsu Ikan Payus kemudian dilaksanakan dengan melibatkan kader posyandu dan perangkat kelurahan. Pelatihan dipandu langsung oleh Leni Halimatusyadiah, SST., Bd., M.Kes. 'Pelatihan ini sangat bermanfaat karena memberikan ilmu sekaligus keterampilan praktis bagi kader. Produk seperti Katsu Ikan Payus bukan hanya bergizi, tetapi juga disukai anak-anak,' ungkap Yati Nurhayati, Lurah Cilaku. Para kader dibimbing mulai dari pemilihan bahan, penggilingan ikan, pencampuran adonan, hingga proses penggorengan higienis. Setelah demonstrasi, dilakukan uji organoleptik (uji rasa dan penerimaan). Hasilnya menunjukkan bahwa produk katsu disukai karena memiliki rasa gurih alami dan tekstur lembut. Kegiatan ini dijalankan dengan perencanaan dan pembagian tugas yang jelas. Kader posyandu bertanggung jawab dalam pengadaan bahan baku, sementara tim dosen menyiapkan peralatan, panduan pelatihan, dan monitoring pasca pelatihan. Monitoring dilakukan secara digital melalui grup WhatsApp, di mana kader mengirimkan dokumentasi hasil produksi katsu dan distribusinya ke posyandu. Selain itu, kader juga diberikan edukasi tentang teknik penyimpanan menggunakan freezer untuk menjaga mutu produk dan mendukung keberlanjutan kegiatan. Dari aspek kemasyarakatan, kegiatan ini terbukti mampu meningkatkan partisipasi masyarakat dan kolaborasi lintas sektor. Hal ini menunjukkan adanya keberlanjutan program di tingkat akar rumput. 'Keterlibatan mahasiswa dalam kegiatan ini menumbuhkan kepedulian sosial sekaligus memperkuat efektivitas program pemerintah melalui peran kader sebagai penggerak lokal,' ujar Rina Octavia, SST., Bd., M.Kes. 'Kami bangga wilayah kami menjadi lokasi kegiatan seperti ini. Awalnya ikan payus hanya dibuat bontot, ternyata bisa jadi makanan sehat yang disukai anak-anak,' tutur Iroh Maghfiroh, perwakilan kader. Kegiatan ini menunjukkan hasil yang menggembirakan. Para kader tidak hanya memahami pentingnya gizi seimbang dan pencegahan stunting, tetapi juga berhasil mempraktikkan keterampilan mengolah bahan pangan lokal menjadi menu sehat bagi balita. 'Kami berharap kegiatan ini menjadi langkah awal menuju kemandirian kader dalam memanfaatkan potensi pangan lokal untuk pencegahan stunting,' ujar Leni Halimatusyadiah, Ketua Pelaksana.

STIKes Salsabila Serang Berdayakan Kader Posyandu Lewat Pelatihan Pembuatan Katsu Ikan Payus untuk Cegah Stunting

Penulis